V İ T A M İ N L E R

Yaşamlarımızı sürdürebilmemiz için gerekli olan, yiyecekler içinde doğal olarak bulunan bu basit yapılı bileşiklerlerle ilgili neler biliyoruz?

Vitaminler hücresel metabolik reaksiyonlar için çok az miktarları yeterli olan, eksikliklerinde bazı sorunlara neden olan organik bileşiklerdir. İnsan vücudu tarafından ya hiç yapılamamakta ya da yeterli miktarda yapılamadıkları için besinlerle dışarıdan sağlanmaları gerekir. Kendi isimleri olmasına karşın daha kolay anlaşılmaları için alfabenin harfleri ile anılırlar. Bir kısım vitaminler besinlerde aktif şekilde, bazıları da pro-vitamin olarak bulunur. Pro-vitaminler vücutta aktif hale dönüşürler.

Genelde vitaminler erime özelliklerine göre yağda ve suda eriyen olarak iki gruba ayrılır.  Suda eriyenler; C ve B grubu vitaminler toksik değillerdir ve idrar yolu ile atılırlar. Vücutta depolanmaları az olduğu için gereksinim fazladır. Yağda eriyenler; A, D, E, K toksik olabilirler ve depolanabilirler. Sağlıklı bir birey 4 besin grubundan  ve biraz da yağ içeren yiyecekler yemesi ile ihtiyaçlarını karşılayabilir.